芝士只能用牛奶来制作吗？
答案是否定的！
几乎所有主要的产奶动物，都可以拿来制作芝士。
而且，用不同动物乳汁做出来的芝士，在风味、口感上都有极大的不同呢。
让我们一起盘点一下，那些可以用来制作芝士的动物乳汁吧！
01绵羊
几乎没有争议，性格温顺的母绵羊，应该是人类驯化的第一种产奶动物。
下图这个著名的雕塑，就来自传说中战胜巨人歌利亚的那个牧羊人。
绵羊的产奶量并不是很大，每年大约在到升之间。产奶量最高的是法国的拉科讷羊，平均产奶量为升/年。
虽然量不大，但是，它们提供的奶水特别有营养。绵羊奶的蛋白质含量达到50克/公斤以上，而脂肪含量更是高达75克/公斤以上。
因此，绵羊奶也是上佳的芝士原料呢！
其中最为著名的，当然是洛克福蓝纹芝士。
这款芝士历史悠久，甚至被认为是最早的蓝纹芝士。同时，它也是第一个获得AOC原产地认证的芝士品种。
02山羊
山羊跟绵羊一样，是体型比较小的反刍动物。
山羊能够在陡峭的山地行进，也能适应更加艰苦的生存环境。
母山羊的产奶量虽然不及奶牛，但是却远高于绵羊，最高可以达到升/年。
从营养成分来说，山羊的奶含有更多的矿物质和维生素，尤其重要的是，山羊的奶水更容易被人体消化吸收。
山羊奶制成的芝士，有时候会被单独作为一种分类来处理。很多人认为，山羊芝士是人类最早创造出来的一个奶酪品种。
其中比较有代表性有比考东芝士，巴农芝士等。
比考东芝士
03奶牛
羊奶虽然营养价值较高，但是羊的产奶量始种跟牛没法比。
奶牛和水牛才是产乳界的王者。
全球96%的奶，是由这两位产出的。其中，奶牛占据了最大的份额，达到83%！
奶牛产奶的蛋白质和脂肪含量都非常的好。但是，这不是最重要的。
最重要的是奶牛的产奶量实在是太大了。产量最高的荷斯坦奶牛，每年产奶可以达到惊人的00公斤！
而且，奶牛还有一个极大的优点，那就是几乎全年都能产奶。相比之下，绵羊和山羊，每年只有大约一半的时间能产奶。
由于这个原因，大部分芝士其实都是用奶牛的奶来制作的。像我们熟悉的切达芝士、布里芝士、马苏里拉芝士等等，都是这样。
04水牛
水牛是地球上产奶能力仅次于奶牛的动物。
母水牛产奶量占据全世界的13%。
水牛奶最大的优点是脂肪含量极高，可以达到惊人的85克/公斤。因此，它也是制作马苏里拉芝士的最佳原料。
05驴
一直到20世纪初，驴奶一直是人奶的替代品。
这是因为驴奶的营养成分几乎与忍耐一致！相比牛奶，驴奶含有更多乳糖和更少的脂肪。因此，对于牛奶过敏的孩子来说，驴奶是极佳的替代品。
驴奶产量很低，每天只有大约5升左右。同时，由于它的脂肪含量和蛋白质含量都很低，做起芝士来格外麻烦。
所以，实际上几乎没有驴奶做的芝士。实际上，驴奶的第一用途是美容产品。
实际上，有案可查的，只有一种。只不过，这唯一的一种，就成了世界上最昂贵的芝士。
塞尔维亚的驴奶芝士，普乐芝士，每公斤大约1美元，折合人民币要超过元！
06骆驼
骆驼奶的产量很低，每天大约只有20升左右的产量。
跟牛奶相比，骆驼奶的脂肪含量较低，蛋白质、矿物质和维生素含量都比较高。
因此，对于那些缺乏营养的婴儿来说，骆驼奶是非常好的。
骆驼奶的主要产区在非洲，压肘的阿拉伯半岛、阿富汗和蒙古也有一定的产出。
利用骆驼奶制成的芝士，没有太出名的品种，基本都是当地的风土产品。
07牦牛
牦牛很适合在青藏高原这样的艰苦地区生存。
母牦牛的产奶能力比较弱，每年平均只有升左右。但是，奶水的品质比较高，可以生产黄油和芝士。
这些产品能满足在艰苦气候条件下生活的当地人民的需要了。
不同的品种，不同的生活条件，都造就了不同的芝士风味。品味芝士，你能体会到的，是阿尔卑斯山的迷雾，是亚平宁半岛的海风，是青藏高原的清泉……
这才是品尝芝士的乐趣所在吧。
