中科公益爱心 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5080/许多人都对日本美食电影印象深刻，那是一幅勾人食欲的美好画面，镜头清新又温馨，这是日本美食电影的普遍特点，有人同我一样吗？因为一部《海鸥食堂》，发现了，有一种美好叫“肉桂卷”。
「假如明天是世界末日，你会想要做什么？」「吃很多好吃的！」这是《海鸥食堂》中的对话，我也很好奇，能将驻足观望的芬兰老太太，吸引进店的肉桂卷到底有多香？因为体质原因，我第一次尝到肉桂卷真的是：整个身体都在欢悦！而这段寻觅发展到自己动手制作，也开启了我的另一段探食之旅。
今天，我们就来聊聊肉桂。
肉桂产自哪里？
曾有千年之久，西方无人能答。
肉桂在北美、欧洲、南美、亚太地区以及中东和非洲地区被广泛应用，年全球肉桂种植面积为31.8万公顷左右，全球肉桂产量约为24.9万吨。全球98%的肉桂产于印度尼西亚、中国、越南和斯里兰卡这四个国家。
肉桂产自哪里？曾有千年之久，整个地中海或欧洲，没有人能回答这个问题。公元前年，肉桂就被跨国贸易商人带到了埃及，希腊历史学家希罗多德在《历史》一书中写道，肉桂生长在希腊丰收之神狄俄尼索斯（Dionysus）长大的土地上。
西方传说有一种“肉桂鸟”喜好从某个不知名的地方叼来肉桂筑巢，这种鸟的巢穴总是被建在人与牲畜都难以攀爬的高树上，当地居民用装配了铅块的箭去射鸟巢，才能收集到落在地面上那么一点，破碎的肉桂片。尽管撰写了《自然史》的罗马博物学家和哲学家老普林尼对这个“神话般的故事”嗤之以鼻，这波垄断信息的红利，阿拉伯商人吃足了千年。所以你看，阿拉伯的商人在那个年代是骑着骆驼纵横世界啊！
如今，你去超市不论是想要十三香、五香粉、咖喱粉这种混合型香料，还是单一品种的香料都随处可购，这些寻常人家桌上使用的香料，在中世纪的欧洲却是只有贵族才用得起的炫耀资本，对于香料的渴求，甚至促成了地理大发现。
埃及人将肉桂用作防腐剂的香水；《圣经》旧约中提到的圣膏油中也有肉桂；在罗马，人们在火葬时也会焚烧肉桂；10世纪出版的医学综合书籍中推荐使用肉桂有助于“防止腋下和脚出汗，祛除臭味。”肉桂，与战争有关、与助兴药物相联、具有货币的用途、也是芳香与温暖的代名词。
肉桂的起源直到年才广为人知，那一年，一场风暴将葡萄牙舰队吹到了斯里兰卡海岸。葡萄牙人带着近六公吨的香料离开了，接下来的一百年里，葡萄牙人通过各种武力和地方联盟控制了香料源，一个世纪后，锡兰国王才与荷兰人结盟驱逐了葡萄牙人，18世纪末英国人又获得了对锡兰的控制权。
肉桂，为什么这么贵？
漫长采集期，细致的工艺
肉桂树逐渐在世界各地得到种植，香料产地和产量都蓬勃发展，全球目前大约有种肉桂被确认。如今餐桌上被使用的肉桂主要有两种，一种是cinnamon，斯里兰卡肉桂（也称为锡兰肉桂），锡兰肉桂有时被标记为真正的肉桂，它甘香温和，口味层次复杂，略带橙味芳香味道，适宜制作甜品、面包、咖啡和奶茶。
另外一种是cassia肉桂，也称为中国肉桂，这一类肉桂更常见，中国肉桂多产于广西、广东、福建、云南等低纬度中低海拔山区，树皮较肥厚，呈深红棕色，气味香甜浓郁，入口略有苦劲，口味偏辛辣，中国肉桂是家庭厨师最常使用的肉桂种类，在炖煮中为食物增添甜美、辛辣的气味。
肉桂终于不再价比黄金，普通肉桂十几块一斤也可以买得到，好几百一斤的品种也有的。有人就说了，全球贸易都这么发达了，肉桂价格差异化如此之大，究竟是值还是不值？
锡兰肉桂的生产过程费时、费力，树苗从培育到开始收割需要四、五年的时间，采集肉桂需要以一定的角度砍掉肉桂树的树枝，这样肉桂树后续才可以重新生长。每年有两次，经历了大小季风季节之后，当空气湿度达到了一定程度，肉桂削皮师就开工了，为了获得很薄的肉桂棒，削皮师需要花上几个小时细细剥掉肉桂树的内皮，而更精细的工作还在后面。
先用一把锋利的刀翘松并去除脆弱的树皮内部，桂皮大约有半毫米厚，像纸一样的薄，它们在阳光下几分钟内就会被晒干并卷起，晒干后的小块被塞入一片笔直的树皮内，形成一根42英寸的套筒，最后形成密集的雪茄状羽毛笔，这些羽毛笔经过干燥、分级并切成一定长度。
一个学徒成为合格的削皮师，最少需要五到七年的时间，肉桂削皮师花费几十年，才能把削皮技能拿捏的炉火纯青，即使是最熟练的削皮，每天也只能制造几磅“羽毛笔”一样的锡兰肉桂，然后，羽毛笔被打包成捆和划分等级，锡兰肉桂的等级划分有超过10个等级之多，越有价值的肉桂，树皮做得越薄越细，制作的成本也就越高。“羽毛笔”制作中剩下的较小的切块会被制作成肉桂粉。
春日里，山中暗香浮动，肉桂种植主何剑平和他的妻子早起入山，26年前，他的父亲承包了家附近山头的亩地，全部用来种植当地最负盛名的香料——肉桂。他们拿出一把形状奇特的刀，用刀身长度笔画着树干，接着用刀尖转一圈，这么一转一划，一块块统一长度的树皮就剥落了，浓郁的香气弥漫开来。五年后，这些桂树又可以再次采集桂皮，循环不尽，取之不尽。清明到立夏，是采收肉桂的最佳季节，树干水分充足，桂皮容易剥离。肉桂的采集无法用机械代替，只能人工采集。
东方人之珍爱，
更甚于西方
不管是在信息闭塞的时代，还是流媒体变幻的当下；不论是用土灶木燃还是采用分子料理的方式，人们对优质香辛料的需求从来没有改变过。
肉桂、花椒、辣椒、八角、生姜等古老的香辛料，运用在菜肴制作之中，不仅提高了菜肴质量，也升华了人们味蕾享受的感官乐趣，甚至直接影响到身体对食物的消化吸收。肉桂属于香和味兼具的香辛料，归于辛甜风味，富含大量芳香油成分。
东方人对肉桂的喜爱更甚于西方，中餐中常用的”十三香“与”五香粉“这两种混合型香料，肉桂都在其中发挥着重要的作用；在印度与东南亚地区，炎热、潮湿的环境中，使用香料是一种环境需求。
食材非常容易腐坏，印度人做菜、煮制饮品都喜欢用香料来保持食物的新鲜和杀菌，不仅增加食欲，还保健养生；有科学数据表明，桂皮的乙醇提取物对霉菌有抑制作用，西方人制作面包时使用肉桂粉的习惯，除了增加面包风味这个原因，还因为这样处理，面包不易霉变。不同地区肉桂使用的独特方式，赋予了该地区有别其他的独特风味。
寒冷地区的人们用食用肉桂来驱寒，北欧地区的便利店、咖啡馆、超市随处可见肉桂卷的身影，肉桂、黄油、糖的混合交融，幻化为香甜美味的“温暖感”，在瑞典，人们甚至把每年的10月4日设为肉桂面包卷日。
中医讲：桂枝、桂皮各有长处，桂枝长通络瘟经，肉桂长祛寒温肾，现代医学研究发现，桂皮中的化学物质还可以通过改善胰岛素敏感性和增加血糖摄取,来帮助糖尿病患者。
印度玛莎拉更为世人熟知的叫法是“咖喱”，每一个印度家庭的玛萨拉调配都不相同，热衷于香辣交织的香料爱好者，可以用黑胡椒、桂皮、月桂、卡宴辣椒、孜然、豆蔻、香菜等调制成重口玛莎拉。如果是不善食辣者，使用孜然、豆蔻、黑胡椒、香菜、丁香、桂皮与月桂，则可调制成微辣玛莎拉。
欧洲人把香料带到了自己的国度，但在17世纪兴起的对古希腊和罗马的热情，让欧洲的烹饪风格变得清淡了，香料慢慢在菜肴制作中失宠。
丁香、肉桂、肉豆蔻这些香料在蛋糕与布丁的世界中发展和延续，西方人善于在各种风味蛋糕中使用肉桂、丁香、肉豆蔻等粉末香辛料，其中肉桂用量最大，用的场合也最多。让北欧人迷醉的肉桂卷；美国姜味面包中的生姜、肉桂、胡椒；黃金地瓜薯条上诱人的肉桂糖粉等等，充分满足了人们心理及生理层面的综合味觉。
桂皮还被应用在酒类、饮品之中，印度国民饮料玛萨拉茶就是一种香料奶茶，香醇的牛奶加上辛辣的香料，喝上一杯顿时有一种“带着舌尖去探险”的体验，玛萨拉茶好喝，还帮助消化，祛除食火，消减胀气。
现代技术应用
提升肉桂高效利用
信息的高效沟通提升了物品流通的速度，新科技新制作的层出不穷，也拓展了人类味蕾的很多未知领域，食材、时令、质地、外观、调味和加工的传承与发展，是共同分享时代的基本价值，时代又变化出各种新型的方式与方法，在提升实体产品本身价值的同时还提高了效率，加速了扩张。
肉桂树的叶片、叶梗和细枝经过“原料剪切—冷水浸湿—水蒸气蒸馏—冷凝—冷却—油水分离”等一系列流程，制得桂油后直接加到食品中。肉桂油含有肉桂醛、芳樟醇等活性成分，有效祛除食物异味，助香助色，还大大降低了能耗。
香辛料的吸附物，是一种集合香辛料油、含油树脂、食盐、乳糖或淀粉等原料的结合形式，香气散发性好，广泛运用于食品加工行业，从制作风味酱油醋、改善肉制品口感与观感，到特殊风味凉果肉松、休闲食品的制作，香辛料吸附物使食品加工工艺简化，口味易于调节，运用程度更高效。
阿拉伯商人对香料跨世纪的信息垄断，曾经引发香料战争。食物市场的竞争同样战况激烈，对风味的竞争也是出品率的竞争，价格的竞争。技术发展扩张了原材料的应用范围，细节里不仅有魔鬼，还有很多很多的金钱。
根据“宇博智业”监测数据显示，年7月2日，全国7类桂皮品种中，油桂的价格上涨幅度最大，涨幅为14.46%；普通桂皮的价格下跌幅度最大，跌幅为2.99%。
那些经历过时间洗礼与考验，承袭下来的传统口味，随着新技术和规范化产品工艺的结合，改变了出品率低，成本价格高的传统弊端，在量产化食品加工生产过程中，使用水溶性香辛料进行配饰，原料被细化，再细化，正更大规模地占领市场。
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