世界上大概有5千多种哺乳动物，凡是哺乳动物，都会用自己的乳汁来哺育下一代，包括人类也不例外，而人类不但食用自己的乳汁，还会食用别的动物的乳汁，例如说羊奶、马奶、骆驼奶等等，当然最多的还是牛奶，那为什么在这5千多种哺乳动物当中，人类偏偏选择了牛奶呢？
我们来看一下，主要有以下几大原因：
1、营养成分高
牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。
脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
维生素
牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。
矿物质
牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。mL牛乳中含钙mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。
其他物质
牛奶中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。
2、产量高
一头奶牛在生长过程中，经历犊牛期，这时候吃奶，2个月后断奶，称为断乳期。然后开始吃精料和草，在生长过程中经历青年期（3到14月后）。接着奶牛就开始配种（14～24月），一般24月龄开始产犊，就进入了泌乳期，一般产奶天后就进入干奶等待产。
拿中国分布最广的奶牛品种黑白花奶牛来说，一只正产奶的二周岁奶牛，每天能产奶20公斤，一个泌乳期（天）产乳量能达到公斤以上，而一些质量好的奶牛，一个泌乳期能产上万公斤奶。
再来看看别的动物的产奶量，可见奶牛的产奶量是要远远高于别的动物的。
羊：一般泌乳期为7—9个月，一天产奶2公斤左右。
马：一般泌乳期为7—9个月，一天产奶6公斤左右。
骆驼：一般泌乳期为9—18个月，一天产奶5公斤左右。
3、容易获取
在经过驯化之后，奶牛脾气温顺，人们很容易就可以在奶牛身上获取到牛奶。而别的动物是没有那么容易的，尤其是野生动物，想靠近恐怕都没那么简单，更别说获取了。
4、成本低
吃的是草，挤的是奶，这个是对奶牛最真实的写照。而在日常奶牛养殖当中，奶牛的口粮是以优质青干草为主，并喂以适量青绿、块根饲料和精料，成本相对来说，还是比较低的。
5、大规模养殖
国内某大型养殖企业，总存栏奶牛，能达到20多万头，已经能够产奶的奶牛也有十多万头，年产奶量达到多万吨。而这，只是冰山一角。
