大约一万年前，人类开始驯化山羊、奶牛、骆驼，从而开启了享用珍贵动物奶的时代。人体有三种必需营养素，但蛋白质、脂肪和钙。
但遗憾的是，人们没有好的保存方法，很多牛奶和羊奶在食用前就变质了，为此，古人十分苦恼，
后来，一群来自新月沃地的阿拉伯人曾经将牛奶储存在羊胃制成的腰带中，以在旅途中解渴，
长途跋涉后，他们从腰带上倒了一个淡黄色的块状物，而不是羊奶。然后，他们惊喜地发现，这比牛奶还香，吃完也没有任何不适。他就是现在说的奶酪。
这也是由于羊胃里存在天然的凝乳酶，当阳光直射产生高温时，动物乳汁中的酪蛋白凝结成固态，而乳清蛋白继续以液态存在形成固液分离。
奶酪有什么好吃的？为什么这么受欢迎？
大部分奶酪蛋白只含有酪蛋白，因此含有非常丰富的脂溶性维生素，即一些维生素a、d、e、k，具有预防干眼症、夜盲症、促进骨细胞正常分化的作用，钙、磷的吸收促进新陈代谢、抗氧化、抗血栓、增加肠胃蠕动等作用。
另外，奶酪的蛋白质中钙含量较高。10公斤鲜奶可以制作一公斤奶酪，相当于吃一口奶酪抵10口鲜奶。
但是市场上这么多奶酪，怎么选到合适的呢？
奶酪按生产工艺可分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪又可分为软质奶酪、硬奶酪、半硬奶酪。
识别它们的最快方法是查看成分表。前三名通常是鲜牛奶、盐和菌类。
那么现在让我们来谈谈三种新鲜奶酪。
第一种是软奶酪，
特点是发酵度低、含盐量低，虽然不易保存，但营养价值非常高，味道接近无糖原味酸奶。非常适合第一次品尝奶酪选择。
第二类，半硬奶酪，发酵更充分，奶味更浓。
第三类，硬奶酪，
最广为人知的特点是添加了丙酸杆菌，在发酵过程中会产生气泡和孔洞。当然，味道非常温和，带有甘草的微甜香味。
再制奶酪不是严格意义上的奶酪，它是一种奶酪味的零食。成分表通常是水、干酪、植物油、食品添加剂、全脂乳粉和食品香精。
最常见的是片状三明治奶酪和儿童奶酪，其中真正的奶酪成分很少，而且大多是奶油、白糖、胶质等添加剂，所以不建议多吃。
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