骆驼

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TUhjnbcbe - 2023/8/5 21:33:00
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大家好我是大脸喵

之前,我们仔细研究过,市面上各种牛奶的区别,终于可以明明白白喝奶了。

结果,最近我发现,大家似乎又流行起喝小众奶,号称“奶中之王”的羊奶,号称“贵族牛奶”的水牛奶,号称“奶中lv”的驴奶,还有号称“奶中*金”的骆驼奶......

它们普遍卖的很贵,而且都说自己比牛奶好。这些小众奶真的比牛奶优秀吗?我们再来研究研究~

小众奶真的比牛奶更优秀吗?

奶是一种非常好的食物,它含有很多人体所需的营养物质,例如蛋白质、钙、维生素D、脂肪酸......

中国居民膳食指南建议我们,无论是儿童还是成人,每天都应摄入一定量的奶及奶制品(克/天)。

《中国居民膳食指南》

不过,究竟喝什么奶更好呢?

其实,几乎所有哺乳动物的乳汁成分都是相同的,只是比例不同而已,我们从中获得的营养成分主要是蛋白质和钙。

至于其他营养素,例如维生素和矿物质,由于含量都非常少,所以我们就不做对比了,还是吃点儿蔬菜、水果比较快。

根据中国食物成分表文献数据自己画的

羊奶

unsplash

羊奶应该是小众奶中,大家最熟悉的一种,我们通常把山羊奶和绵羊奶都统称为羊奶,但其实它们两个还是有些区别的。

山羊奶成分上和牛奶差不多,但膻味很重,这是山羊奶中具有挥发性的游离短链脂肪酸造成的,为了让它的口感更好,工厂通常会增加一道脱膻工艺。

绵羊奶的脂肪含量要比牛奶更高一些,所以喝起来口感更加浓郁,而且经常被用来制作奶酪,例如法国的罗克福奶酪就是用绵羊奶制作的。

《风味人间》

罗克福蓝纹奶酪也是一种臭的惊人的食物

高脂肪对我们来说没有什么吸引力,至于「羊奶比牛奶更不容易过敏」这句话,其实也没有什么科学依据。

奶(制品)是最常见的过敏原之一,其中的αs-酪蛋白和β-乳球蛋白是引起过敏的罪魁祸首,虽然羊奶中的酪蛋白含量的确比牛奶要少,但它依旧存在,所以还是可能会引发过敏。

只是相对于牛奶,羊奶中的蛋白质和脂肪颗粒都更小,且分布更加均匀,对于肠胃功能不好的人来说,更容易被消化吸收。

有趣的是,羊奶和牛奶的乳糖含量区别并不多,宠物奶粉其实是用乳糖酶来分解乳糖,以解决猫咪不能消化乳糖的问题。

水牛奶

unsplash

虽然水牛奶我们听着比较陌生,但全世界生产的乳制品中,有14%都来自水牛。

水牛奶的脂肪含量比较高,差不多是牛奶的两倍,所以口感更浓,广东顺德的特产双皮奶,就是用水牛奶来制作,这样制作出来的奶皮更厚,更好吃。

披萨中少不了的马苏里拉奶酪,正宗的做法也是用水牛奶,但由于成本过高,现在大多数的马苏里拉奶酪都改用牛奶了。

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用3倍多的价格,买更多的脂肪,还愿意吗?

另外,水牛奶的乳糖含量比牛奶更高,乳糖不耐的人最好不要轻易尝试。

驴奶

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驴奶真算是货真价实的小众奶了,由于“天上龙肉,地上驴肉”的谚语加持,驴奶也就“顺理成章”的更有营养。

但实际上,驴奶的蛋白质含量只有1.7%,远低于我国国家标准规定牛奶蛋白质含量的最低标准2.8%,而且它的钙含量也比其他动物奶要低。

GB-《生乳》

于是,商家将驴奶“乳清蛋白比例高”作为了主要卖点,由于母乳中乳清蛋白含量约为70%,牛奶仅为20%,而驴奶为60%,驴奶摇身一变成了“最接近母乳的奶”。

但也只是这一项营养成分接近而已,人类母乳中的其他成分含量,与其他动物奶有很大的区别,例如乳糖含量(约6.6%)就比其他动物(约4.5-5%)高很多。

所以任何动物奶都不能直接给婴儿吃,0-6个月的婴儿最适合饮用的乳品,只有母乳或跟母乳成分比例相同的配方奶。

另外,据喝过的人描述,驴奶口味非常的淡,没有传统认知的奶香,反而有一点点铁锈的味道。

骆驼奶

unsplash

骆驼奶是小众奶里卖得最贵的,而且它宣传的功效也更加神奇,比如降压、降脂、降血糖,甚至还可以让乙肝转阴,对自闭症都有治疗的功效。

而且,宣传中还拉来了联合国背书,声称联合国粮农组织向全世界推荐骆驼奶。

骆驼奶真的这么厉害吗?显然不是。

我国市场监督管理总局就曾通报过,这是一则虚假广告,而且还罚了款。

国家市场监督管理总局广告监督管理司

而联合国的官方推荐,其实是在缺水缺粮的条件下,骆驼比任何动物的产奶量都高,而且还能提供骆驼肉等食物。

因此,联合国才倡导食物匮乏的干旱地区饲养骆驼。

联合国粮食及农业组织

实际上,骆驼奶的营养价值并没有那么优秀,而且饮用它还存在着一定的风险。

那些所谓的疗效,不是找了几个人来做试验,就是只做了动物实验,所以还不具有参考价值。

至于其他营养成分,首先它的维生素C含量是牛奶的3.8倍,这个没错,但牛奶的维生素C含量只有1毫克/克,这3.8倍还是算了吧。

骆驼奶的平均蛋白质含量约为3.1%,但受环境影响非常大,在喝水充足的情况下,骆驼奶中的蛋白质含量能达到4.6%,但缺水则会跌至2.5%。

所以,骆驼奶也没比牛奶厉害多少。

但需要特别注意的是,饮用骆驼奶会有一定的病*和细菌感染风险,其中最有名的是中东呼吸综合征,与之相关的冠状病*就可以通过骆驼传播。

而且我国目前还没有针对骆驼奶制定相关的国家标准,所以杀菌程度如何,主要看厂家是否负责。

猎奇属性开启这些硬核奶你敢喝吗?

通过比较发现,其实这些小众奶在营养成分上和牛奶差不多。

根据《食物与厨艺》数据自己画的

如果按照蛋白质含量来评价奶的优劣,这种我们喝不到的奶才是“奶中之王”,它的蛋白质含量高达15%,比健身时喝的乳清蛋白饮料蛋白质含量还要高。

不过,它养育的宝宝可不是什么肌肉猛男,而是萌萌的东部棉尾兔。

百度百科

然而,最近外国富豪圈流行着一种令吃货们闻风丧胆的饮品——蟑螂奶,它并不是蟑螂产的乳汁,而是雌性蟑螂在怀孕时,体内分泌出的一种高营养液体。

据科学家们研究,这种液体中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及糖分,它还能长时间、缓慢的释放能量,是一种非常“神奇”的蛋白质补充剂。

于是,它就成了养生圈的新宠,但由于0只蟑螂才能获得克蟑螂奶,所以目前只在富豪圈中流行。

安全起见我就不放图了,怎么突然还有点儿庆幸自己穷呢~

那么多动物都产奶,为什么人偏偏看上了牛?

说了这么多奶,大家有没有一点好奇,自然界中有多种哺乳动物,它们都能产奶,为什么我们就偏偏看上了牛呢?

首先,是驯化问题。

其实,欧洲人最早喝的是羊奶,因为奶牛的祖先是凶猛的野牛,刚驯化为家养时依旧非常凶悍。

水牛和猪没有被人类选中也是因为这个原因,哺乳时的猪异常凶猛,靠近都困难,更别说挤奶了。

美国有一个奶牛牧厂主,他不信邪的进了一批水牛,结果曾在以色列*队担任陆*中校的他最后说,给水牛挤奶比带兵打仗还难。

所以,温顺的羊就成了当时人们的主要奶源。

unsplash

但绵羊很难养,而且由于脂肪含量高,绵羊奶喝起来有点儿腻,所以很难成为广受欢迎的饮品。

随着不断的驯化,奶牛的脾气越来越好,就开始逐渐取代了羊的位置,因为奶牛的产奶量更大。

动物储存乳汁的地方叫做乳槽,奶牛乳槽的存奶量平均高达-克,这就保证了乳汁的充足供应,每头奶牛每天大约能产磅奶(克)。

再加上牛奶没有羊奶的膻味,于是成功将羊挤出了奶源市场。

unsplash

其实人们选择食用哪种动物的奶,大多是“因地制宜”,当地的环境条件适合饲养什么家畜,就喝什么奶。

例如,青藏高原的人喝牦牛奶,草原上的人喝马奶,干旱地区的人喝骆驼奶,高纬度寒冷地区的人喝驯鹿奶等。

WikimediaCommons

芬兰人在给驯鹿挤奶

人家根本不是因为这些奶比牛奶有营养,才放弃的奶牛啊。

一番比较下来,那些所谓的“奶中贵族”,从营养上和牛奶其实差不多,但价格上显然牛奶更具优势,我就乖乖喝牛奶了,大家看心情购买,理性猎奇啊。

以上

就是本期的全部内容

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