「本文来源：新民周刊」
文
沈林
作为牛奶爱好者，看到市面上林林总总的牛奶如此繁多，真是让人挑花了眼。
年轻的时候口味比较嗜甜，喜欢喝花里胡哨的，什么甜味奶、草莓味奶、巧克力味奶、香蕉味奶......渐渐地，年纪大了就追求食物的本味了，爱上了喝纯牛奶。
纯牛奶讲头很多。
先是常温奶和冷藏奶之分。
常识来说，常温奶当然不如冷藏鲜奶。超市中的常温奶标注为灭菌乳，按照GB灭菌乳国标生产，其单价就比冷藏的牛奶低很多，保质期则长达6个月。不过，对于保存不便的地区，常温奶还是非常方便的。
不过，常温的纯牛奶喝完，口腔中总有一股奶气挥之不去。不知道大家是否有同样的感受？
超市冷藏柜中的牛奶，则是纯牛奶厮杀的另外一方天地。有的是巴氏杀菌奶，保质期7天；有的则是高温杀菌奶，保质期15天。工艺不同涉及的生产标准也不同，价位差异也很大，从十几块到三十几块应有尽有。
当然，牛奶保质期的长短跟防腐剂关系不大。因为国家规定纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。牛奶的保质期不同，是因为它们的杀菌方式和包装方式不同。
低温巴氏杀菌奶，通过技术升级将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，且保存时间短。
这些年，为了推进鲜奶全国化销售，乳业巨头想尽各种方法突破冷链限制。高温杀菌奶是近年来市场上出现的新产品，不过，跟巴氏杀菌奶相比，或多或少还是让鲜奶营养价值打了折扣。
区分这二者并不困难。高温杀菌乳不可以在包装产品上标注“巴氏杀菌乳”和“鲜牛奶”字样，要老老实实地标注“高温杀菌乳”。所以，仔细看看包装就可以了。
不过，有人总认为，奶么，越新鲜越好，恨不得刚从牛身上挤出来就喝到嘴巴里。其实不然，没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。
虽然采用加热煮沸的方式是可以起到一定的消*灭菌作用，但是这种消*灭菌方式并不可能完全消灭鲜牛奶里面的微生物，最后会直接造成微生物超标。奶还会有“假沸”现象（即加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫），大家就误以为是煮开了，这就又多了一层安全风险。
专家还指出：“直接饮用生鲜奶在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。”
这么看，鲜牛奶要杀菌，就跟碗筷要消*是一样的。
而现在，随着人们消费水平的升级，市场上的奶品种越来越多了。什么水牛奶、羊奶、骆驼奶......尤其是骆驼奶，号称“沙漠白金”，成分最接近母乳，比牛奶更适合喂养新生儿。
其实呢，不考虑微量营养成分，仅仅是主要营养物质的组成，骆驼奶跟母乳就没法比。
还有现在风很大的水牛奶。其营养含量确实比较高，但并没有某些水牛奶商家宣传的那样，比牛奶高出几倍甚至几十倍。
说了这么多，落实到市场上，喝牛奶，贵就一定好吗？也未必。
TOP1光明致优
致优娟姗鲜牛乳是光明鲜奶中的高端条线，号称牛奶中的“爱马仕”，奶是由英国纯正娟姗牛种生产的，比较珍贵，属于英国王室专供。
口感上的浓度和香醇度的确是很好的，就是ml卖42元，价格也很辣手。致优还有一款稍微便宜点的牛奶，相对就比较合算了，29.8元/ml，而且小房子上面有一个瓶盖开启的设计，也非常贴心，很适合一次喝不完继续保存。
TOP2明治醇壹
明治是日本的百年乳企，也是日本最大的乳企。这款牛奶喝起来属于奶味儿浓而不腻，口感清甜爽口，是小编非常喜爱的口味，27.5元/ml的价格不算太夸张。
这款牛奶是明治主打的乳制品之一，属于高温杀菌乳，保质期比较久。唯一的缺点就是牛奶盒开了以后就关不上了，感觉放进冰箱有被污染的风险。
TOP3光明优倍
伊利蒙牛是全国人民的牛奶，光明就是阿拉上海的光明。作为拥有多年历史的老牌子，光明无疑是上海市民购买乳制品的首选。优倍系列也是市面上最受欢迎的牛奶之一，上市销售至今已经有15年了。
针对那些乳糖不耐受的消费者，优倍还生产了一款“0”乳糖产品。优倍奶通过“巴氏杀菌工艺”，不仅更加新鲜，还更多保留了牛奶中的营养和活性物质。喝过的都懂~
TOP4优诺
优诺属于法国酸奶品牌，由法国最大的奶农协会Sodiaal于年创立。这款牛奶的口感跟前面明治醇壹非常相近，而且价格更加友好，营养成分的排名也属于市面上靠前的。这款牛奶在超市里还经常做活动，蛮适合买来尝试一下的哦~
TOP5延世牧场
延世牧场是韩国牌子，属于延世大学的一个品牌。和前面4款产品不同，这款牛奶奶源地和产地均在韩国，进入中国市场存在远距离运输问题，新鲜度一定程度上会受到影响。不过，因为清甜的口感，延世牧场在国内已经拥有不少拥趸，如果不缺钱，也可以买来喝喝看啦~小编喝起来觉得口感还是可以的，但同样价格（38元/1L），还是致优性价比更高啦~
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