对于从小在内蒙古长大的人来说
对风干肉绝对不会陌生
凡是到过内蒙古的朋友
也都对这里的特色美食风干肉赞不绝口
可是，对于风干肉的做法
很多人却知之甚少
今天，我们就来聊一聊
内蒙古特色美食——风干肉
所有肉食，除了供冬天现吃的之外，都要采取适当的方法进行储藏，供以后慢慢食用，其中羊肉、牛肉和骆驼肉，都要在头九里把大肉别下来打成条子，骨头齐骨缝卸开（不能剜开，要让互相连着），挂到太阳光照不到的地方，让其阴冻而干后，就成风干肉了。
来年清明节前十天，全部取下来，放到瓮里或坛子里，用几层麻纸将口子封严，不能叫透空气。四十天后揭开食用，鲜美如新，又酥又脆。用手就能搓揉成面，终年不起虫，不变色，不变味，香美无比。这是高原各族人民在千百年的生活实践中总结出来的经验，也是科学，很值得重视和研究。
为什么除了头九，进入二九以后晾的风干肉就发黑，很瓷（结实），不酥不脆，不保鲜味，还都要起黑牛牛（虫虫）呢？这里究竟有什么奥秘？有什么科学道理？这些都需要专家们去研究。
春夏间的肉食，除了腌猪肉外，主要是风干牛羊肉，炖的吃，烩的吃，都极美好，风味独特，回味无穷，是招待嘉宾贵客的上等美食。
客人来了，红茶一壶，烧酒一瓶，酸咸菜一盘，酪单子一盘，风干牛肉几条，炒米，酥油，奶皮子，宝尔酥（饼子）或馓子，往桌上一摆，盘膝相坐，又吃又喝，三巡二两过后，酒潮上来，划拳唱歌，太红火！风干牛肉生吃，酥脆鲜美，越嚼越有味，奇香无比，是极好的下酒“菜”。
立秋之后，杀下吃不了的牛羊肉，即可晾了。当你走到高原农牧区时，可以看到：差不多每户人家的房檐下和凉房里，都横吊着几根端直溜光的长柳棍，那就是专门晾干肉的架杆了。把剔下的大肉打成条子，骨头至骨缝卸开，撒上咸盐面或沾上面粉，搭到架杆上去晾，供随时食用。当地山歌是这样唱的：
草地的羊肉房檐下挂，
看见卿卿就心开花。
房檐下羊肉风吹干，
想卿卿绌成个干圪蛋。
来源：东胜发布