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中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
美食具有鲜明的地域特点，并且与当地的文化是相通的，就如以儒家文化为代表的鲁文化，本身就决定了鲁菜在品相、做工及上菜程序上的与众不同。今天给大家介绍的这道美食，也是具有相当的地域特色，别的地方还真做不出来，这就是西北当地的特色美食，敦煌的“雪山驼掌”，毕竟不是每个地方都盛产骆驼的。说起敦煌，大家都知道，敦煌石窟和敦煌壁画闻名于世。
敦煌石窟和敦煌壁画闻名于世敦煌隶属甘肃的酒泉市，位于河西走廊的最西端，虽然地方很小，却因石窟和壁画蛮声海内外。国画大师张大千当年为了临摹壁画，在壁画窟洞内曾一呆就是好几年。另外，敦煌石窟内不光有各种经典佛像，还有数以万计的手抄经书，据说是当年顾了很多普通秀才抄写的，曾经看过一个纪录片，介绍这些经书时说到，经书中书法功底之高，就是现在在世的大书法家也难企及一二，看后颇为震动。
敦煌当地盛产骆驼，以骆驼为食材做出美食也不奇怪。骆驼浑身是宝，尤其是驼掌。大家都知道，骆驼久在沙漠中行走，因沙子温度的关系，把驼掌锻炼成了全身最为活跃的地方。驼掌的肉质非常有弹性，介乎于筋和肉之间的一种肉质，做出来的菜品很筋道，但是又比平时所吃到的其他动物的筋要软得多，口感非常好。沙漠中的王者，见下图。
沙漠中的王者下面小编带你走进后厨，简单地给各位看官介绍一下雪山驼掌的做法。雪山驼掌，与猴头、燕窝、熊掌齐名，看看是怎么把它做成一道菜的。
驼掌的口感和营养都非常棒，但是最大的缺点就是腥味太重，能否去除其中的腥味是这道菜的关键。第一步就是要对驼掌进行发制，意思就是让这个驼掌由生变熟，同时去腥味并且增加鲜味。首先将去皮洗净的驼掌入锅，进行简单地汆水，见下图。
洗净的驼掌入锅，进行简单地汆水接着将驼掌捞出，重新换水、驼掌入锅，这时候就像我们平常炖肉或炖排骨一样，要小火慢慢地炖制驼掌了。中间要多次撇去血沫，时间越久腥味去除的越多，见下图。
中间要多次撇去血沫在小火炖制的过程中，这时就要用到一样东西了，那就是高度白酒。在家里经常做菜的人都知道，别管炖肉、炖鸡还是炖排骨，要想去除肉骨中的腥气，首推高度白酒。用白酒有两个作用：一个是酒中的乙醇有特殊香味，和食材混合发生化学反应后，味道会更好；二是白酒有挥发性，在挥发的同时会带走肉骨中大量的腥气。中途中加高度白酒，见下图。
酒在挥发的同时会带走肉骨中大量的腥气接下来要对驼掌进行第三次发制。将牛骨、鸡等食材加入锅中，接着小火慢炖，目的有两个：一是通过食材间的融合，更好地去除驼掌中的腥气；另外一个就是增加鲜气，将牛、鸡中的鲜味进一步融入到驼掌中，见下图。
将牛、鸡中的鲜味进一步融入到驼掌中时间到，将驼掌取出，切成薄片。看，是不是有一种半筋半肉的感觉，其他动物的蹄子是切不出来这样的肉片的，另外驼掌的个头大，像蒲扇，一个驼掌能削下来一整碗的肉片，见下图。
是不是有一种半筋半肉的感觉接下来就是要对这些驼掌片进行调拌。美食具有地域特色，西北人的口味重，以酸、辣、咸、香为主，这一点与山东人的口味有些接近。加醋以及大蒜末、姜及其他口味较重的调料，均匀搅拌，见下图。
加醋以及大蒜末、姜及其他口味较重的调这道菜的全名叫“温拌雪山驼掌”，凉了不好吃，经过调制和搅拌，驼掌已经变凉，这时候要浇上一勺热油，一是保温，二是能够更好地激发出驼掌内在的香气，见下图。
浇油能更好地激发出驼掌内在的香气这时驼掌算是做成了，将它盛入一小碗内，名字叫雪山驼掌，那雪山呢？接着往下看。所谓的雪山，其实是用蛋清做成的，蛋清入盆，和辅料混合后用力搅拌，见下图。
蛋清入盆加辅料，用力搅拌做好的“雪山码入盘中”刚才不是说驼掌片装入小碗中了吗，这时将小碗倒扣在“雪山”的旁边，看，一道食材珍稀、造型别致的雪山驼掌就呈现在你的面前了。是不是有一种巧夺天工的意味？不多说了，赶紧趁热吃吧。
是不是有一种巧夺天工的意味以上就是小编今天给大家介绍的一种带有地域特色的美食，敦煌的“雪山驼掌”，喜欢的可以收藏。看着都流口水了，可是这样名贵的菜小编是吃不起的，明天还是喝碗羊肉汤解解馋吧。辛勤工作之余，看了这道美食，如果能使你的胃口大开，心情愉悦，小编也会为你感到高兴的。
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