这里的人是真的喜欢吃醋，黑黑的老陈醋，吃什么都得配一口，甚至连豆花里都能浇上一勺~
这里的面是真的花样多，面鱼鱼、面窝窝、面饸饹……冷的、热的……刀削的、手擀的……
没错，这里是山西，你肯定猜到了。
如果再加上喷香的牛肉和古老的城墙~
基本就能定位在平遥了。
“龟城”平遥
平遥有个“龟城”的外号，这里的“龟”可不是什么骂人的话，在古人眼里，龟是个美好的意象。四千多年前，古人依着“龟前戏水，山水朝阳，城之攸建，以此为用”的风水理念，建了这座龟城，寓意故土永驻、益寿延年。
平遥原也不叫平遥，叫做“平陶”。北魏时有个皇帝叫拓跋焘，“焘”和“陶”读音一样，避讳，于是“平陶”改名“平遥”，一直沿用到今天。
后经多次修葺和扩建，尤其是明清两个朝代，才形成了今天我们所看到的平遥古城的模样。
平遥古城是中国迄今保存最为完整的古代县城和民居群落。老宅子在这里并不算什么稀罕景象，一栋又一栋深宅大院“排排坐”，就彰显着一个字：富！
不过，平遥的“富”并不是平白得来的。五百多年前，这里可是贫瘠得很，沃野良田什么的，不存在的，加上汾水那边再时不时闹个小情绪，这里的日子基本就过不下去了。
那怎么办呢？到外地谋生活！
从“走西口”到大商帮
那时江南和东边的环境都还不错，但市场早被人占了，平遥人只能另辟蹊径。
山西北边是内蒙古草原，南边紧挨中原腹地。俗话说“南来烟酒糖布茶，北来牛羊骆驼马”，草原牧民和中原农民也是需要商品交换的，商机来了！
平遥人开始推着小车，担着担子到西北谋生，这便是有名的“走西口”。
从平遥县城到内蒙古草原，路程一千多公里，一趟下来少说也得四五个月。再加上口外环境恶劣，土匪、野兽轮番出没，折在路上的人不少。
所以说，没有豁出去的觉悟、吃苦耐劳的精神，这条路是走不下去的。
虽然这条路不好走，但平遥人依然大踏步向前扩展着自己的商业版图，足迹遍布全国。凭借着牛羊、马匹、茶叶等生意，他们积累下大量财富，打响了晋商的名号，同时也让平遥这座小城熠熠生辉。
到了清乾隆年间，晋商经营范围更是不断扩大，甚至做到了西伯利亚，做到了莫斯科。
买卖做得大，需要的银钱就多。那时候可没什么电子支付，都是银子、铜钱，沉甸甸的重金属，光是运钱就让人头大。
举个例子，假设你这边有单一万两白银的生意要做。万两啥概念？基本上得有一吨重，然后你就得带着一吨重的银子去给人家交钱。
要是这单生意就在平遥本地还好说，但你的生意都做到莫斯科了，你咋办？镖局的独轮小车可担不住这风险~
票号诞生记
这时候，一个新行业的诞生，解决了这个难题。
清道光年间，平遥城中一个叫雷履泰的商人，开始尝试用汇票的方式代替在中国实行了几千年的金银结算。
为此，他把自己在平遥西大街的颜料庄改成了一家叫做“日升昌”的商号。
和别的商号不太一样，它不经营平常货物，而是做汇兑买卖。
就是你把银子交到他们柜上，换一张他们开的汇票，凭这张票就能到别的地方取钱。这种商号便是票号。
日升昌就是中国历史上第一家票号。从运营方式我们不难看出，这基本上就是一银行。
但是在一百多年前的大清，经营一家“银行”不是动动嘴皮子就可以的。
首先你得有钱，能hold住“银行”每日大量银钱的流入流出，这个对于山西商人来说是小case，毕竟生意做了两三百年了；
再就是得有分号，并且是遍布全国各地的分号，这一条咱们晋商也没问题，路子早在明朝就蹚下了。
剩下的，就是票号在当时需要解决的问题了，比如防伪和用人。
防伪技术哪家强
在当时，人们取钱凭借的是一张叫做汇票的东西。
什么是汇票？说白了就是日升昌自己做出来的纸，如何让这张纸独一无二，不可复制呢？日升昌为此下了大功夫。
从一种叫做汉字密押的操作中，我们可以一窥山西商人的严谨。
“谨防假票冒取，勿忘细视书章。”这是当时某一家票号的密押文字，12个字分别代表12个月份。
另外还会来一首30字的五言律诗，来代表每个月的30天。
密押文字也不是一成不变的，会不定期更换。这样外人根本无从破解汇票纸上的奥秘，更别提复制冒领了。
划重点：信用
当然这都是技术上的，最根本的还是要建立一套规范的信用制度。
从日升昌创办之初，每一个入号学徒的小伙计，都要经过长达数年的观察和训练。都训练些什么呢？
山西票号的最后一代大掌柜，曾做了这样的概括：
“票号以道德信义树立营业之信誉，故遴选职员、培养学徒非常慎重。人心险于山川，故用人之法非实验无以知其究竟。
远则易欺，远使以观其忠；
近则易狎，近使以观其敬；
烦则难理，烦使以观其能；
卒则难办，卒使以观其智；
急则易夹，急使以观其信；
财则易贪，委财以观其仁；
危则易变，告危以观其节；
杂处易淫，派往繁华以观其色。”
也就是说，想进票号谋生活，需要经过数十项考验，其中涵盖的内容不仅有工作能力和学习能力，还有道德修养的方方面面。
这么个考验法，看着也不比科举考试容易。
汇通天下
“日升昌”的创立开创了一个全新的行业，在它之后，中国相继涌现出54家票号，其中有22家总部就设在平遥，甚至连朝廷的银子都开始往山西商人的票号里存。可以说，当时整个中国的金融走向和经济命脉都掌握在平遥这座小县城手里。
到清末的时候，平遥商人又把票号开到了今天的蒙古、俄罗斯、朝鲜、日本等地，从平遥发轫的山西票号由此赢得了汇通天下的名声。
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王琳