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有人问我，喝牛奶好还是喝羊奶好？婴幼儿喝羊奶会过敏吗？山羊奶、和骆驼奶哪个营养价值高吗？等等，这一节课我就给大家讲讲乳类。
按照哺乳动物来源不同，可将乳类分为牛乳、羊乳、骆驼乳、马乳等，其中牛乳是人类利用最多的动物乳，占乳制品消费量的95%，按照品种划分，牛乳又分为奶牛乳、水牛乳、牦牛乳等。羊乳可分为绵羊乳、山羊乳，骆驼乳还可以分为单峰骆驼乳和双峰骆驼乳。
不同来源乳类在营养成分上具有类似性，主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和非脂乳固体组成，但在某些营养素的含量和比例上略有差异。
一.乳蛋白
1、研究发现asl酪蛋白是人体主要的过敏原，山羊乳中asl酪蛋白含量极低，因此山羊奶可以有效降低人体对乳中蛋白质的过敏。
2、科学研究发现乳清蛋白中的β乳球蛋白是引起婴幼儿的主要过敏原，而山羊乳中低β乳球蛋白对降低婴幼儿蛋白质过敏现象有一定作用。
3、人乳和骆驼乳是以β酪蛋白为主，乳中β酪蛋白在人体内消化后可提供大量的酪啡肽，对人体的内分泌、免疫系统、器官及消化道运动等都有重要的调节作用。
二、乳脂肪
1、从消化率、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比上看，人乳的脂肪酸组成优于牛羊乳和骆驼乳，而骆驼乳则优于牛羊乳。
2、人乳、骆驼乳脂肪的消化率高于牛、羊乳，牛羊乳不饱和脂肪酸占总脂肪酸30%左右，骆驼乳不饱和脂肪酸占40%，人乳不饱和脂肪酸占50%。
3、人体必需脂肪酸含量牛、羊乳分别占3.4%和4.1%，骆驼乳占4.5%，而人乳必需脂肪酸占12%-24%，显著高于牛乳、羊乳和骆驼乳。
三.乳糖
1、乳糖对婴儿智力发育和神经系统发育有重要作用，人乳中乳糖含量达到6.3%，高于其他原料乳，从而对婴幼儿的生长发育产生重大影响。
2、骆驼乳和绵羊乳中也含有接近5%的乳糖，由于乳糖不能直接被消化系统吸收，需要在乳糖酶的作用下才能被人体消化吸收，有些人特别是婴儿由于消化道内乳糖酶缺乏，当饮用牛奶时就会发生呕吐、付账、腹泻等症状，这就称为乳糖不耐症。
四.矿物质
乳中矿物质含量丰富，主要包括钠钾钙镁氯磷硫铜铁等，其中牛乳中含有较高的锌，而锌对促进人体的生长发育、伤口和创伤的愈合以及增强免疫力等有重要作用。
五.维生素
1、乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量的维生素C，但这些维生素含量差别很大。牛乳、羊乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
2、由于羊的饲料中青草比例较大，故羊奶中的维生素A和维生素E含量高于牛奶。
3、羊奶中多数B族维生素含量较丰富，但其中的叶酸和维生素12含量低，如果作为婴幼儿的主食，容易造成生长迟缓及贫血，所以羊奶不适合作为一岁以下婴幼儿的主食。对于成年人来说，由于饮食品种丰富，叶酸及维生素B12有充足的供应，因此可以放心饮用羊奶。
六.有机酸及其他生理活性物质
1、乳中有机酸能帮助钙在乳中的分散，利于吸收。牛乳中含有微量的丙酮酸、神经氨酸、尿酸、丙酸、丁酸、醋酸、乳酸等，其中羊乳中的丁酸对包括乳腺癌和肠癌在内的一系列肿瘤细胞的生长和分化产生抑制作用。
2、乳中含有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素和生长因子等，这些生理活性物质在调节免疫、抑菌杀菌、抗糖尿病、抗癌、预防动脉硬化，促进生长等方面都有着重要作用。
七.乳类几乎含有人体所需要的所有营养素，是人类迄今为止最为理想的完全食品。
乳类是人类良好的蛋白质，且全部是优质蛋白质。乳蛋白中含有20多种氨基酸，包含了人体所需要的全部必需氨基酸，且消化吸收率高达87%-89%，保证了人体生长的正常需要。牛奶中含钙量达mg/l，而且是以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4：1，且有维生素D、乳糖等促进吸收因子，吸收率高，是膳食中钙的良好来源。乳类和乳制品中的乳糖可促进矿物质的吸收，促进肠内乳酸细菌、特别是双歧杆菌的繁殖，调节人体的微生态平衡。
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