本文参加百家号#科学了不起#系列征文赛。
我们知道在动物界中，动物们在面对自己天敌捕杀的时候，会进化出应对策略，以保持自己种群的稳定，例如食草动物更宽广的视野、敏锐的听觉、更快的奔跑速度等等。
那植物呢？植物在面对食草动物吃自己的时候，威胁自己利益生命的时候，为什么不进化得特别难吃，让所有的食草动物都难以下咽？
而且更加奇怪的是，植物的果实竟然还是香甜可口的，根茎上还储存了大量的碳水化合物，供动物们食用，这是为何？
如果进化论是正确的，为何植物没有对抗动物？这是很多人看到自己碗里的饭菜会想到的问题。
但真实的情况是，自古以来植物和动物们之间的*备竞争，互相适应，互相利用就没有停止过。
进化的让自己难吃
植物为了防止自己最为重要的茎叶被吃掉，已经进化得相当难以咀嚼和消化了。在人类的食谱里其实真正能吃的植物叶子少之又少，我们的食物还是大部分以植物的果实为主。
而且植物的叶子，以及青草味道也很难吃，口感也很差。
因为绝大部分植物叶子的纤维非常粗糙，细胞壁非常厚，不仅在嘴里嚼起来困难，而且难以消化。例如我们吃的韭菜，基本上没有嚼烂的进去啥样子，出来还是啥样子。
上图是食草动物的磨牙，非常的长，称为高冠牙，不惧怕磨损，是吃草必备武器。
所以植物非常难以消化，它需要更强的研磨工具、更长的肠道、大量的微生物群的配合。这就是为何食肉动物无法吃草的原因。
但是食草动物们为了吃植物也进化出了应对策略，例如平而长的磨牙专门就是为了咀嚼植物，将它们磨碎，方便消化。
更长的肠道增加了细菌分解、发酵的时间，专门就是为了消化、破坏植物难以攻破的细胞壁。人类就是这样吃素食的，但是人类依然吃不了草，因为草太难消化了。
为了吃草有些食草动物进化出了反刍，例如牛它有四个胃，先简单咀嚼一下快速地把草吃下去，储存在瘤胃里，先让细菌发酵上几个小时，草变得柔软了，然后再反刍出来再次的咀嚼咽下，进入重瓣胃再次发酵消化。
这样做可以快速地吃很多的草，不耽搁时间，经过反复的咀嚼研磨、长时间的发酵才会把草慢慢地消化掉。
所以植物再怎么进化的难吃、难消化、难咀嚼，都抗不住长时间的细菌分解和发酵。所以食草动物还是获胜了。
除了难以消化以外，植物还进化的全副武装。包括了机械防御和化学防御。
机械防御
植物也会进化的让吃草动物把它难以吃到嘴里。
物理防御是植物在被吃进去前的第一道防线，植物的茎秆有厚厚的树皮、有些还有坚硬的刺，例如枣树、花椒树、玫瑰花的茎秆等等。
叶子有蜡质角质层、还有细小的毛刺以及边缘还会出现角质化的勾刺。例如我们在地里常见的刺角，小时候拔草最怕这种草，太扎手了。
而且有些植物的尖刺不仅仅是刺伤动物，还会注射组织胺和其他化学物质，从而产生灼热的刺痛感觉。
有些植物还和蚂蚁发展成了互惠关系，例如合欢树，它们进化出中空的刺球为蚂蚁提供庇护所，以换取蚂蚁对它树叶的保护，吃金合欢树叶的主要就是长颈鹿，它们两个互相在进化上竞争了数万年的时间。
但是就算长满了尖刺，依然挡不住食草动物长长、且灵巧的舌头，它们还轻巧地把叶子卷进嘴里吃掉，最极端的例子就是骆驼和仙人掌了，仙人掌耐旱，骆驼为了补充水分就只能吃仙人掌了。
但仙人掌这玩意看起来感觉能把任何肉长的生物扎死。但是骆驼依然把仙人掌连刺带肉嚼烂了。它如何做到的？
这时骆驼的嘴巴，布满了角质化的尖刺，这些刺比仙人掌硬得多，而且皮糙肉厚，这是它们能咀嚼仙人掌的原因。
很明显物理防御也防不住食草动物。
化学防御
这是植物最后的杀手锏，在自然界很多植物不能吃，不是因为消化不了、也不是因为有刺，而是因为它们有*。
这是植物在被突破了第一道防线以后进化出了的最后的应对策略，非常的有效。
有些植物会散发出令生物厌恶的味道来赶走天敌，有些植物会直接产生有*素的代谢产物来使得动物中*，例如木薯根中的乙二醇氰化物在食草动物摄入时才会释放氰化物。
这种防御策略在植物界非常普遍，能普遍到我们去野外，随便地吃一些未知的植物，都有可能出现中*现象。
那么为了应对植物的这种防御，绝大部分的食草动物就没办法了，它们只能总结经验，告诉后代哪些植物能吃、哪些不能吃。
所以在植物与动物的对抗中，自然界中的每一个食草动物都变成了博物家，它们能根据经验分辨出什么能吃、什么不能吃。
在化学防御这一点上，植物略占上风。
但是也有特例，有些动物为了吃某些植物，专门近乎出了解药。
如长颈鹿和金合欢树，曾经的长颈鹿并不长，金合欢树并不高，但是金合欢树为了不让长颈鹿吃自己，就越长越高，长颈鹿为了吃金合欢树，脖子就越变越长；
金合欢树一看比高不行了，就进化出了尖刺，长颈鹿就进化出了修长灵活的舌头，金合欢树进化出了*素，长颈鹿就进化出了专门的酶来解*...，现在长颈鹿还在吃金合欢树。
澳洲的桉树它们的树叶有*，而且没营养，没有动物愿意吃它，但是考拉就整天骑在桉树上吃桉树的叶子，
虽然身体里有解*的酶，但桉树实在是太*了，为了不被*死，考拉会控制进食的量，也就是保证服*在安全范围内。
所以千百万年来，植物一直在对抗动物，它们不喜欢动物把自己吃掉，而且植物也没有义务来给动物提供食物。
但是动物们想活下去，就进化出了应对植物防御的策略，总体上来说动物进化的进攻优势更大。
那为什么植物的果实确实甜的，美味的、富含更多营养的、相对叶子容易消化的？
植物肯定不笨，就拿苹果来说，造个苹果会消耗大量的能量，难道就为了给动物品尝，表现自己：看我多牛，长的果子这么甜，快夸我。
肯定不是这样的，植物长出甘甜的果实的目的就是为了吸引动物来采摘、食用，因为果实里有它的种子，动物吃了果肉以后会把种子带到更远的地方，也会播撒出更多的种子，这样植物的目的就达到了，利用果子吸引动物来给自己传播后代。
很多植物的根茎里储存着大量的能量，例如土豆、红薯，这其实就是它的种子，肯定富含营养。动物们的搬迁也会让他们的种子到处发芽。
所以植物并不会介意我们吃它的果实、种子，这对它的繁衍是有好处的，但是植物很介意动物吃它的叶子、根茎，所以它就会对抗动物，不惜任何代价。