currentVersionisIOS--原创：范志红范志红_原创营养信息
作者：刘岸书（学生）科学指导：范志红
现在市面上的奶类货架变得特别丰富，除了花样百出的各种牛奶产品之外，还有了水牛奶、黄牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶，网上甚至还可以订购到驴奶和马奶。这些「新鲜」、「稀有」的奶类，和普通的牛奶相比，有什么不同呢？
首先要科普一下的是，市面上的普通牛奶，是黑白花奶牛所产的奶。这些牛经过了千百年的品种选育，已经具备了超强的产奶能力，而且畜牧专家经过多年研究，已经非常了解保证奶牛高产的各种条件，包括饲料营养和养殖技术，又能用人工授精法让奶牛不断产仔，在生命的大部分时间中产奶……所以，奶牛的产奶量远远高于其他动物，年产以万斤计。
理论上说，只要是哺乳动物，都可以产奶，包括咱们人类在内。但是，因为没有经过奶牛这样多年研究和品种培育，产奶时间少，产奶量小，所以其他动物的乳汁产量都很低。当然，成本高，供应量小，价格就会明显高于普通牛奶，这是可以理解的。
当然，价格这件事，至于成本和供需关系有关，和营养价值是无关的。
在各种「稀有」奶类中，最不稀有的，产量最大的，就要算是水牛奶了。
今天我们就先来说说水牛奶。
或许有些人对水牛奶比较陌生，但水牛奶其实是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12％。在我国部分南方地区，水牛奶也有悠久的食用传统，如传统的甜食「姜撞奶」就是选用水牛奶制作而成的。只是直到近年来，纯水牛奶才逐渐走进北方民众的视野。
那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢？
蛋白质
一项测定研究显示，国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%[1]，高于生牛奶。蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。一项针对湖北地区的水牛奶研究显示，
水牛奶中必需氨基酸含量为1.94%，高于牛奶（1.39%）。水牛奶中必需氨基酸/非必需氨基酸比值为0.69，符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的理想标准[2]。
有趣的是，该研究显示，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量分别为9.26%、19.32%和28.71%，均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，也难怪水牛奶的风味比牛奶更浓郁、更香甜。有些孩子喝了水牛奶，就不肯喝普通牛奶了，或许是因为孩子的味觉比成年人更为敏感。
说到蛋白质，很多人都会