羊肉作为重要食用肉类,它的发展经历了从少到多,由次到主,由简到繁的过程,并逐步深入到中华民族饮食文化的精髓当中,至今一直都是农家里常见的牲畜。
羊是我国很重要的肉用家畜之一，也是全国食用范围最广，烹饪方法最多且最具特色的肉类之一。羊肉在古代的皇室中的地位体现在对臣下赏赐以及外交礼仪上，每年在官员丧葬、生日、致仕以及节日宴请时，皇帝为了表示对大臣的礼遇，都要赐羊，并逐渐形成一种惯例。至于冬季宫廷，吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。
羊是纯食草动物，其肉质较牛肉细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少，且热量较高，滋味鲜美，食后容易被消化吸收，是老弱妇幼皆宜、医食兼优的冬令进补佳品。古代医书上，都说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风霄”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人参相提并论，曾有“人参补气，羊肉补形”的说法。
羊肉营养价值颇高。现代营养学分析，每克羊肉含蛋白质17.3克，脂肪13.6克，碳水化合物0.7克，钙15毫克，磷毫克，铁3.04毫克，锌3.61毫克，硒7.18毫克，还含有核黄素、烟酸、维生素Ｂ族、维生素Ａ、维生素D、烟酸等。
烤羊排羊肉中富含微量元素硒，而硒对人体的正常生长和生殖非常重要，还可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对增加消化酶成分，保护胃壁，帮助消化，预防胃癌发生有一定作用。。羊肉中蛋白质所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。
羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其它肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，每g羊肉脂肪中含有胆固醇仅29mg，而牛肉为75mg,猪肉为74.5mg～mg。羊肉含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼可酸、胆甾醇等。
炖羊肉羊肉一般可分为脖颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、羊尾等12个部位。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”。可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为“人类的保健性功能食品”。羊肉配上不同的蔬菜和中成药煮沸后服用，可以治疗不同的疾病。
喜羊羊羊肉味美，吃法很多。常见的吃法有红烧羊肉、清炖羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、羊肉汤、羊肉糕、酱羊肉、羊肉泡馍等。羊肉已成为全国各族人民青睐的美食，各地涌现出不少具有地方风味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、镇江的东乡羊肉“佛跳墙”、苏州的“藏书羊肉”、江苏泗阳的全羊席、上海的白切羊肉、宁夏的羊羔肉、山东的羊肉汤、西安的羊肉泡馍、陕西的炸芝麻羊肉、甘肃的“珊瑚羊肉”、海南的白汁羊肉等，都久负盛名
羊肉串在古代社会立冬和立春、立夏、立秋合称“四立”是个重要的节日，历朝历代的帝王一般都要率领文武百官到都城北郊设坛祭祀，这是礼仪制度的重要组成部分。北吃饺子，南吃葱，铜锅羊肉好过冬，冬季草木凋零，万物闭藏，人的饮食养生也进入“藏”的阶段，即进补。俗话说：“冬天进补，春天打虎。”“补”是冬季食俗一大特点。
冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”，因此更应当科学地运用养生之道。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。
羊肉饭冬季的3个月，是阳气收藏的时期。天气非常寒冷，应该重视保护身体的阳气，不要使阳气过度耗散。如果冬天过度消耗阳气，体内阳气储存不足，次年春天容易发生四肢无力、头晕目眩之类的症状。所以，吃一些温阳的食物很有必要，但专家告诫说，不要过多地食用羊肉，因为羊肉是燥热之品，食用过多容易伤阴，特别不适合阴虚体质的人食用。除羊肉以外，还可以食用糯米、狗肉、大枣、桂圆、芝麻等温热的饮食，少吃冷饮、海鲜等寒性食物，也能起到保护阳气的作用。
寒风起，羊肉肥，冬季进补，羊肉是首选，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。在北方，尤其是北京、天津的人们讲究吃饺子。饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。
有的地方立冬有吃南瓜或软枣的风俗，人们吃倭瓜馅的饺子。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做成饺子馅，味道跟大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加蒜吃，别有一番滋味。
羊肉饺子老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
“涮羊肉”，据说涮羊肉起源于元代。有一年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日他想吃家乡的清炖羊肉，便吩咐部下去做。正当伙夫宰羊割肉时，探马报告敌军逼近。饥饿难耐的忽必烈一面下令部队开拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”。厨师知他性情暴躁，于是在羊肉多的地方挑了一块，切成薄片，放入沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒点细盐，端给大帅。忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩。胜利返朝后，重赏了厨师，并御赐菜名为“涮羊肉”。
涮羊肉火锅涮羊肉的健康提示
1.不要烫着吃。容易烫伤口腔、舌头和食道；
2.切忌急着吃。许多人在吃涮羊肉时贪图肉嫩而不涮透，这样极容易使旋毛虫等寄生虫未被杀死，吃后可能造成感染，引起四肢无力、昏迷不醒等症状；
3.调料不能太浓、太咸、太辛辣。高血压病人更要控制蘸料食盐的量；
4.切勿冷热混吃。忽冷忽热对胃黏膜不利；
5.涮羊肉的汤不是人人都能喝。高尿酸血症及痛风人群不要喝，以防病情加重，即便是健康人群也要少喝久煮的涮羊肉汤。
巨大的消费,使得羊不仅以餐桌上的琳琅满目体现了中华民族用之不竭的绝妙创造力,更在社会生活形态、饮食文化的繁荣以及南北交流上充当了重要的角色。更对后世产生了重大的影响。不仅在烹饪手法上极具特色,产生了无数令人遐想的美食。
羊肉之美，我们的老祖宗早就知道。原始时代，人类以捕猎野兽为生，抓到什么吃什么，当然偶尔也会有野羊，初尝羊肉美味。后来，随着人类文明的进步和畜牧业的发展，野羊开始被人类驯化变成家羊，并在人类的辛勤培育下分化为现在的绵羊和山羊，逐步满足着人类需求的多样性。
新石器时代遗址都出土过羊骨或陶羊，说明中国北方的养羊历史至少有六七千年以上，南方的养羊历史则要晚于北方。到了商周时期，养羊业已甚为发达，羊成为主要的肉食畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青铜器也常用羊首作装饰。
比如藏书羊肉最早是作为农家秋收以后，因劳累体乏而进补的食品,或宴请亲朋好友的美味农家菜，只放盐不加其他任何调料，是一种纯自然烧法。因其肉嫩、汤鲜、味美、气香，深受人们的喜爱,甚至达官显贵、文人雅士吃了藏书羊肉也赞叹不已，于是藏书人渐渐从一副骆驼担进城的行商开起了羊肉店，当上了坐商。
元朝这个有着马背上的民族之称的蒙族人，在他们的日常饮食中常常以牛肉和羊肉为主，尽管粗犷的蒙古人烹制羊肉的方法在江南细腻的苏州人看来实在有点不够优雅，但蒙古人当时对羊肉美食的推崇给藏书地区羊肉美食文化带来的影响还是比较大的。生活在元代晚期的苏州文人韩奕（字公望，平江人，生於元文宗时）一心想弘扬汉民族博大精深的美食文化，于是他决定编著一部名为《易牙遗意》（易牙，齐国彭城人，春秋时期齐国著名厨师）的食谱。当写到羊肉一章时，韩奕犯难了，因为经过宋朝、元朝的连年战乱，很多烹饪羊肉的秘法基本上都失传了，也很难找到相关资料。后来他打听到苏州城西的藏书人不仅养羊，而且烹制羊肉的方法也不少。于是他来到藏书，向藏书人了解当地烹制羊肉的秘诀。在此基础上，他又结合蒙古人的羊肉烹制技术，独创了“千里脯”和“生烧羊肉”两道全新的羊肉菜式，将藏书羊肉的朴实精细与蒙古饮食的淳朴粗犷相结合，这两道菜在后来的明代士大夫群体中一度十分流行。
藏书也获得“中国羊肉美食之乡”的称号。“藏书羊肉”被列为苏州市非物质文化遗产。每逢秋冬之交，大街小巷的羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，店的门面一般不是很大，店门面少则一间，多则二、三间，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，享有盛誉。
中国文化实际上是“口”文化，吃文化，牛羊肉泡馍作为秦地的名小吃，在陕西被称为“三秦第一碗”“三秦一绝”“天下第一碗”。牛羊肉泡馍以其料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味悠长，不但受陕西人的厚爱，也深受全国人的喜欢，连一些国外的名人到西安，也要品尝牛羊肉泡馍。
几千年以来，陕西人也即秦人在这块古老的土地上繁衍生息，用勤劳的双手开辟出渭河两岸的肥沃土地，创造了西安一带最早的人类文明、人类文化，成为中华民族古代文化的摇篮。而在人类文明、人类文化中，饮食文化是最早被创造的。人类要生存，首先要吃，吃既是一种生存的式，又是一种文化形式的创造。饮食文化一直是中国文化的一块基石。民以食为天，普通的臣民要吃，历史上的君主帝王更是在自己的饮食上大做文章。西安是十三个朝代的建都地，十几个朝代，七八十个帝王在这里吃了一千多年。牛羊肉泡馍过去就是以礼馔（即进贡皇上的饮食）而发明的，所以牛羊肉泡馍有悠久的历史，古时称羊羹。宋代大诗人苏东坡就有诗这样赞美到:“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可上溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸候的礼馔。
羊肉暖胃，鱼头滋补。羊肉泡馍是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，鱼头滋补。但在人类意识到这些肉类丰富的营养价值之前，填饱肚子才是人类探索吃食的最初动机。就像最初重庆地区的火锅，是贫穷的纤夫们为抗拒寒冷与饥饿，一群人捡拾别人丢弃的动物内脏，围坐在炉火旁，架锅烧汤，七嘴八舌，好不热闹。就连重庆老火锅厚重的汤底，都是为了掩盖内脏难以祛除的腥气而成为特色的。
在人类意识到这些肉类丰富的营养价值之前，填饱肚子才是人类探索吃食的最初动机。就像最初重庆地区的火锅，是贫穷的纤夫们为抗拒寒冷与饥饿，一群人捡拾别人丢弃的动物内脏，围坐在炉火旁，架锅烧汤，七嘴八舌，好不热闹。
羊肉是整道菜的点睛之笔，肉质鲜美，但过犹不及；汤汁浓郁，喝下太过咸腻，剩下又铺张浪费，于是在火候上好的汤头里煮上廉价又有嚼劲儿的饼子，既不会因肉多而心生腻味，也难因分量不足提早饥不可堪。
泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时，光前期熬汤就要15个多小时。牛羊肉泡馍不但讲究煮肉熬汤、烙馍等工艺，而且烹调、食用方法也别具一格。首先要求食者将馍用手掰成小块，而且越小越好以使入味。过去回民中善吃泡馍者都是头天晚上就把馍在家里掰好，要掰两个多小时，第二天早餐再拿到店里让泡馍师去煮。馍掰好后交给肉案厨师根据顾客要求切肉，如肥肋、腱子、蹄筋等，然后加大葱、蒜苗、粉丝，再交给泡馍师看馍定汤，逐碗烹制，吃时配以糖蒜、辣椒酱、香菜，别有风味。
羊肉泡馍本身是一道亮丽的饮食文化风景，而在牛羊肉泡馍的做法上，本身就能体现出一种文化。比如工艺考究的托托馍，它要求“虎皮、铁圈、菊花心”，烙出的馍要“色白不生，皮黄不焦，入汤不散，酥脆生香”。掰馍更是一种文化，烹制泡馍前，就餐者要用手自己掰馍，一个圆圆的托托馍，经过掰(掰成小块)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序，变成黄豆大小的碎块，整个掰馍的过程叫外地人就要学半天。
成都人平时都不大习惯吃膻臊味较重的羊肉，但入冬后却一反常态，城镇的大街小巷都凭空冒出了无数大小羊肉汤馆，家家门口都摆着一肉架，倒挂几头去皮全羊，灶上炉火熊熊，锅里浓汤滚滚。似乎冬天人人都要喝羊肉汤进补，尤其是冬至的前后几天，各家羊肉汤馆居然都人满为患！而开春之后，这些羊肉汤馆又纷纷消失了，仔细观察，你会发现它们全都改弦更张，变成了烧菜、砂锅、冷淡杯、烧烤馆子，还有改成卖水果、小百货店子的。总之，只等来年入冬再重新开门卖羊肉汤。
在寒风凛冽的冬天，氤氲的羊肉汤香味在大街小巷飘荡，就像一只无形的手，牵引着人们进去品尝。冬夜里拖上朋友和家人去吃一锅滚烫的羊肉汤，既能抵御寒冷，又可滋补身体，的确是一举两得的美事。所有羊肉汤馆经营的品种都极其单调，唱主角的自然是羊肉汤，汤里边当然少不了煮熟的羊肉和羊杂，而锅魁或油饼，则是其必不可少的配食拍档，另外还兼搭卖羊肉香肠、粉蒸羊肉、爆炒羊肝等少量菜肴。吃完羊肉汤中的羊杂和羊肉，你还可放入白萝卜、粉丝、豌豆尖、白菜等素菜烫食，让荤素得到平衡。
宁夏滩羊是我国最著名的裘用绵羊品种，是宁夏“五宝”中的“白宝”。滩羊主要分布在宁夏以及甘肃、陕西、内蒙古与宁夏相邻的地区。滩羊因生长在干草原草场、荒漠化草场、沙生植被草场和盐生植被草场等特殊环境，其肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，脂肪率低，肌纤维清晰致密，有韧劲和弹性。
宁夏滩羊羊肉外表有薄薄一层风干膜，用刀切割时切面湿润而不粘手。肉质细嫩，不膻不腥，是世界公认的优质羊肉。加之严格按照穆斯林要求的条件屠宰，“清真滩羊肉”品牌不仅是“绿色食品”的代名词，也是“高端羊肉”的代名词。用宁夏滩羊肉制作的手抓羊肉、涮羊肉、烩羊肉、羊肉泡馍、爆炒羊羔肉和羊杂碎等食品，赛过山珍海味，是人们赞不绝口的美味佳肴。“生活在宁夏不能不吃滩羊肉”、“来宁夏旅游没吃上宁夏滩羊肉就等于没有来过宁夏”。
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等，但饭店里会见到用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，从营养成分来说，山羊肉并不亚于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、患者食用；前者则患者最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
如何去掉羊肉膻味
羊肉营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但有膻味，不少人难以接受。羊肉性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。
羊肉配上左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。
炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻味。除上述常规去膻方法之外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不仅可以除膻，而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许绿豆同煮，也都是除膻味的简易方法。
吃羊肉时，有以下几种禁忌：
忌与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。《本草纲目》引述称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平时心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。
忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便。
吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃。
《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂。两者共煮时，可能产生某种有毒物质，危害人体健康，古人虽不明其机制，但经验可信。因此，涮肉的铜火锅里面是要经过处理的。
下面这个电铜火锅商品可以看下，高品质高安全，真正涮的放心踏实。
￥80悠特优电铜火锅纯铜老式碳铜炉北京涮羊肉插电炭两用家用紫鸳鸯铜锅商用38cm鸳鸯/复古电炭两用羊后腿肉克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油克，淀粉适量。1.葱洗净去须切成碎，生姜洗净切成片，大蒜去硬皮洗净切末，香菜洗净切段，淀粉和水调成水淀粉备用。
2.将羊肉顶刀（就是顶着食材纤维的方向）切薄片入盘，加入适量的姜片、葱段、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3.起锅，入油，油温升高时倒入腌好的羊肉片，中途不停的用筷子搅动（使羊肉受热均匀），炸至羊肉变色后关火捞出，控油入盘。
4.锅底留少量的底油，打开火阀热油，接着倒入蒜末和生姜片爆出香味后，再次倒入炸过的羊肉翻炒片刻，然后撒入辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。最后倒入香菜叶，翻炒均匀即可出锅，入盘
核桃仁羊肉汤
核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神、润肌肤、乌须发等功效。常吃核桃，能强壮身体，补脑、益心脏，又能抗衰老，白嫩肌肤。
胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾、增强免疫功能、降糖降脂的功效。
主料：羊肉克、核桃仁25克、胡萝卜克、洋葱80克。配料：生姜8克、大葱10克、香叶2片、八角1个、黄酒1汤匙、白胡椒粒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、味精少许。
制作：⒈全部材料准备好，清洗干净。胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉、洋葱切块。核桃仁用开水浸泡10分钟，泡好后撕去外皮。
⒉锅内加冷水，放入羊肉块，烧开以后焯烫3分钟后再次洗净。
⒊起油锅，放入大葱、生姜、洋葱、胡萝卜、八角、香叶、白胡椒粒炒出香味。
⒋再放入羊肉略炒，烹入黄酒。锅内加足量的水大火烧开3分钟。
⒌用勺子撇去锅内的浮沫，加入核桃仁加盖转小火煮1个小时。
⒍最后加盐、胡椒粉、味精、葱末调匀即可。制作关键：胡萝卜所含胡萝卜素属于脂溶性的，所以要先炒。羊肉先焯水。
羊肉豆腐汤
原料:羊肉g,当归50g,生姜15g,大葱10g,精盐8g,味精5g,料酒25g。
制作:羊肉、豆腐分别切片,同入适量冷水锅中上火,放入姜末、精盐,小火炖15分钟后,调入味精、胡椒粉,撒入香菜即成。
功效:健脾和胃,温经散寒。适用于身体虚弱,月经不调,脾胃虚寒等症食用。
当归羊肉汤
原料:羊肉g,当归50g,生姜15g,大葱10g,精盐8g,味精5g,料酒25g。
制作:羊肉洗净,切小块,入适量水锅中上火,放入当归(用纱布包住)、生姜(切片)、葱白(切段)及精盐、料酒,炖至肉烂,放味精即成。
功效:温阳散寒,温中和胃,补气生血。适用于肾阳虚亏引起的精血不足,畏寒腰酸,月经不调,产后血虚,腹痛等症
羊肉粥
原料:羊肉g,粳米75g,人参15g,黄芪、白茯苓各10g,红枣3枚。
制作:羊肉洗净,切小丁;粳米淘洗净;白茯苓拍碎;红枣洗净,切两半。锅入适量水上火,放入人参、黄芪、茯苓煎汤,去黄芪,放入红枣、粳米,熬成粥即成。功效:益气补虚,温中暖下,补血强筋。适宜于气血两虚,腰膝酸软,脾胃虚寒及元气不足等症食用。
花生米烧羊脖
原料:羊脖1个花生米克瓢儿白克美人椒节50克香料包1个姜片、蒜瓣、八角、花椒、香菜叶、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、辣椒酱、糖色、老抽、蚝油、湿淀粉、羊肉汤、红油、色拉油各适量
制法:
1.羊脖剁成4厘米见方的块,漂净血水后,入沸水锅里汆一水;花生米去皮,放盆里,加入清水、香料包、精盐和鸡粉,入笼蒸熟备用;瓢儿白入加有油盐的沸水锅里汆熟,捞出沥水后,放盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧至六成热时,投入姜片、蒜瓣、八角和花椒炝香,再下羊脖炒干水分,接着放辣椒酱炒至油红,烹料酒,掺羊肉汤,放入精盐、鸡粉、胡椒粉和糖色,最后倒入高压锅里压18分钟待用。3.锅上火,倒入羊脖和原汤,放入熟花生米和美人椒节,用老抽、蚝油和味精调好味,转中火烧约5分钟,然后大火收汁,用湿淀粉勾薄芡并淋红油,出锅将羊脖摆在瓢儿白上,最后把花生米盖在羊脖上,撒上香菜叶即
珍珠菌烩羊腩
原料:羊腩克珍珠菌克鲜小米椒圈50克精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、老抽、湿淀粉、羊肉汤、花椒油、色拉油各适量
制法:1.羊腩切成3厘米见方的块,汆一水后,放入羊肉汤里小火煮30分钟,捞出待用;珍珠菌洗净,入加有料酒的沸水锅里煮2分钟后,捞出用冷水冲凉。
2.锅里放色拉油烧至四成热时,投入小米椒圈炝香,再放入羊腩,用小火煸炒片刻,烹料酒,添羊肉汤,放入珍珠菌,用精盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味,小火烧约5分钟,最后淋老抽调色,用湿淀粉勾二流芡并淋花椒油即成。羊肉汤的制法:不锈钢桶内加水烧开,下洋葱、西红柿、香菜、当归、红枣、胡萝卜片、料酒、羊骨头和羊肉,用小火煮约2小时,滤取汤汁(羊肉可用来做菜)即成。
高品质，有机羊肉，真正的草原出品。
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