10月
近期新研究发现制造安全的骆驼奶产品的方法
_丹麦技术大学国家食品研究所（DTU）最近进行的一项研究项目发现了一种新配方，可以生产更安全的骆驼奶产品。
非洲占全球骆驼人口的80％以上，其中60％在东部非洲国家苏丹，索马里，埃塞俄比亚和肯尼亚。骆驼能够忍受非洲典型的高温和干旱，是这些地区重要的食物来源。
东非目前占世界骆驼奶产量的66％。但是，非洲缺乏冷却设备，水电供应不稳定，通常会导致骆驼奶意外发酵。
自发发酵通常会增加食物中细菌等污染物的含量，并导致食源性疾病。根据全球食品安全伙伴项目统计，仅在非洲，食源性疾病每年就造成至少13.7万例死亡和万例急性疾病。
汉森公司（Hansen）是一家全球性生物科学公司，与哥本哈根大学合作，旨在利用细菌来种植安全，营养的食品。埃塞俄比亚的Haramaya大学和DTU希望找到一种方法来改善骆驼奶的发酵过程。
DTU教授和该研究的合著者EgonBechHansen对FoodTank杂志说：“一个很大的改进就是通过添加安全可靠的发酵剂开始发酵。”
研究人员旨在寻找一种发酵剂，以开始在骆驼奶中发酵。在他们的研究中，他们发现两种乳酸菌菌株因其抗菌特性而可用作骆驼奶的发酵剂。当与其他食品安全措施（如适当的加热和冷却）一起使用时，这些菌株可抑制骆驼奶中病原体的生长。
目前，在东非当地的骆驼奶是在当地市场或路边摊位出售。但是，如果进行安全处理，则可以延长产品的保质期。该过程还将使生产者能够创造和销售其他骆驼奶产品，例如奶酪或*油。有了更安全的骆驼奶和骆驼奶产品，骆驼奶农民可以收获更大的经济利益。“您制造出的产品不仅可以运往当地市场，还可以带来更多收益，”汉森与FoodTank分享到。
与牛奶相比，骆驼牛奶具有相似的脂肪，蛋白质和碳水化合物等营养成分组成，并且富含维生素。据国际糖尿病基金会称，骆驼奶还被证明可以控制糖尿病，这是一种慢性疾病，已经影响了非洲1,万成年人。
难道非洲人很少得糖尿病是因为喝了骆驼奶？
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