驼乳中含有更为丰富的维生素、氨基酸、大量的不饱和脂肪酸等营养成分，如维生素C的含量是牛奶的三，毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克；胰岛素含量是牛奶的倍，1升骆驼奶含52单位的胰岛素，而等量牛奶的胰岛素含量仅为0．单位；维生素B含量是牛奶的2~3倍；铁元素含量是牛奶的10倍，其乳铁蛋白的形式比其他含铁营养品更易吸收；脂肪含量低于牛奶；蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，驼奶中生物价最高的乳清蛋白含量不低于30%，而乳清蛋白中含有大量的溶菌酶（lysozyme，Lz）、乳铁蛋白（lactoferrinn，LF）、乳过氧化物酶（lactoperoxidase，LP）和免疫球蛋白（immunoglobulin，IgG）等免疫保护蛋白，为驼乳中主要的生物活性成分。酪蛋白同样含有生物活性成分。
免疫球蛋白（简称Ig）是具有抗体活性、能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白。乳免疫球蛋白分为IgG、IgA、IgD、IgE和IgM五类。此外，根据对抗原性的特异性不同，将同一种Ig又分为若干个亚类。免疫球蛋白主要生物学特性就是与之相应的抗原发生特异性、促进吞噬作用等。吉日木图等（）研究表明65℃、75℃、85℃加热30min的处理下，驼乳中IgG的活性分别丧失了18.4%、68.9%和86.6%，而牛乳中IgG的活性在65℃加热30min丧失40%，75℃是完全丧失活性。因此，驼乳IgG热稳定性高于牛乳中IgG。另外研究发现驼乳常温下8小时后变酸，牛奶3小时后变酸，且在30℃的同等条件下，牛乳48小时后变酸，驼乳可保持7d不变酸。驼乳在炎热的天气和无低温贮藏条件下，也可以保存几天不变只是由于驼乳中富含保护性蛋白，也可以用来为治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等感染性疾病提供理论依据；在加热发酵过程中，与牛奶相比，驼乳发酵过程更为缓慢。还有驼乳中的乳过氧化物酶系统是乳中相对含量较高的酶类之一，它以过氧化物酶系统的形式可抑制许多微生物，抑制细菌的生长繁殖和代谢，并能杀死细菌。乳过氧化物酶系统是动物机体内的一种天然保护屏障，许多微生物细胞的外膜、胞浆膜、传输系统、糖酵解酶和核酸等，都可被乳过氧化物酶系统所激活。因此，充分激活乳过氧化物酶系统可以抑制和杀死假单孢菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌类等过氧化氢酶阳性细菌；也能抑制过氧化氢酶阴性细菌，如乳酸菌等。乳过氧化物酶系统主要由乳过氧化物酶、硫氰酸根和过氧化氢等三种成分组成。充分激活乳过氧化物酶系统可以一直杀死G—假单胞菌、大肠杆菌和沙门氏菌等过氧化氢酶阳性菌，也可抑制G+、过氧化氢酶阴性菌，如乳酸菌，但不可将其杀死。驼乳中LP系统能抑制G+菌，并能杀死G—菌，但对螺旋病*并无抑制作用。驼乳中乳过氧化物酶系统可在SCN—和H2O2存在的条件下发挥抗菌作用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇