余姚点心杂说
诸焕灿
饮食文化悠久长远，作为中式餐饮的一部分——点心，约在两晋时期开始产生。相传东晋时有位大将*，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便流传下来，一直延用至今。
点心是指饭前或饭后的小量餐饮，在继承和发展的基础上，点心品种越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻等。在通过千百年点心师傅们的创作，点心的基本式样也丰富多彩，造型逼真，有几何形、像形、自然形等等。点心还有着特殊的意义，它包含一种亲友之间互通来往的礼仪行为，是婚丧寿庆、走亲访友以及日常生活中必不可少的礼品和摆设。
在余姚，如若有亲戚朋友登门造访，主人就得客气地招待喝茶，或吃水果、瓜子等。为表示对客人的敬重，主人还得去烧煮“点心”，通常是煮面条、粉团、鸡鸭蛋、汤圆、年糕、桂圆枣子、银耳藕粉等等。客人必须接受主人的盛情厚意，即使是饱的，也得细细地品尝几口，表示有礼貌地接受对方的礼仪。但不管你肚子再饿，亦不能将点心都给吃光，要“留碗底”，这是一种礼貌行为。如主人煮蛋，一般煮四个，客人只吃两个，剩下一半，表示客气。
如遇雇请泥水匠、木匠建造房子，或者装修、做家具等，凡到下午三点许，必须煮“点心”给工匠吃。农忙期间，农夫们劳动强度增大，体力消耗，除三餐之外，也得加上“点心”充饥。
过去，民间一般以泡饭作早餐，舍不得用钱去买早点心。自南宋时期始，余姚民间生活开始讲究起来，有钱人家还比较奢侈，城里人、小店王等不再喜欢每天吃泡饭，隔三差五地掏钱买点心作早餐，当时的早点心一般为“四大王”：焦饼、油炸桧、粢饭团、豆腐浆。余姚人喜用米粉制成各种美味小吃，如饺、团、唛果等各种点心。以面粉制作的馒头、包子、面等，亦是点心中的主要品种。时至现今，已改叫作大饼、油条、豆浆了，年轻人中居然有人不知焦饼、油炸桧为何物者。
余姚人每当过小年夜（十二月廿四）和正月十五元宵节，必定要吃汤团（外地人叫作元宵）。余姚人包的汤团与宁波汤团不同，宁波汤团是整个全圆，又叫做汤圆。余姚汤团略带椭圆形，还有一条小小的尾巴，形状煞是好看，叫作汤团。每到清明节，每家每户要包艾青团子、艾青饺，既供全家食用，又要带着上坟扫墓祭祖时做祭品。当时有则民谣说到：“二月十九芦城庙，*花闺女都赶到。光棍老倌双脚跳，勤力妇女饭勿烧。东约姑娘西约嫂，借得罗裙又借袄。若有一个勿赶到，头痛痨发脚筋吊。大伯说：讨船去，小叔说：讨轿去，准定讨船去。大伯拉了纤，小叔摇了船，船儿摇到化龙堰。点心担的艾青团、艾青饺，衣裳袋里摸出地菜卷横包。一口咬，唉哟叫，馅子流到花夹袄，侬看糟糕勿糟糕。”说得鲜活有味。
立夏日，家家尝新，吃樱桃、青梅、麦饭、蚕豆、鲜大豆。或以赤小豆、鲜豆和米煮饭。还要吃健脚笋，认为是“吃了健脚笋，爬山脚不痛”。每至端午节，要包粽子、煮茶叶蛋。包粽子前在糯米中掺加红枣、豇豆等，然后用四明山特产的青箬包粽子，煮透，即散发出特殊的清新香味。
夏天，天气炎热，没有棒冰的时候，民间一般自制凉粉，用净井水一小桶，放入木莲子汁，再加稍许菖莆汁，凝结而成，放上一点糖，冰凉爽口。
八月中秋吃月饼，全国同此，过去余姚人喜食苏式月饼，极少购买潮式月饼。现在却是少见苏式月饼了。
每当冬季，农村中还盛行自家酿造米酒，不掺色，可随时炖热食用。
年末期间，乡村农家都要舂年糕，将晚稻米浸透，然后几户农家互助舂年糕。年糕做好之后阴干，浸在大水缸中，可随时取食。城里大多人家往往有农村亲友馈送年糕，也有农夫挑担入城叫卖年糕。故此，每到过年前夕，城乡每户都备有年糕，年夜饭要吃炒年糕，求“年年高升”之意。每当有客人到来，随时可以烧一碗年糕，或者放上鸡蛋，称之为“滑蛋年糕”。毛脚女婿上门，丈母娘烧“滑蛋年糕”必须放蛋两只，以求成双搭对。
每当新生儿满月、满周岁时，亦包粽子，制作满月团等，还得向四邻分送一碗炒面及几个满月团、粽子等。每当人生满周岁、二十岁、六十岁、八十岁，亲友相贺祝寿，吃生日饭。生日饭必定要吃炒面，称之为“长寿面”，以求健康长寿之兆。用圆形的奶油蛋糕是近几年才兴起之举，为古时姚江所无。每当父母亲六十六岁生日前一天，做囡的要烧六十六块肉给父母吃，以保祐父母亲健康长寿。
余姚糕饼虽不很出色，但在姚城内有不少糕饼店、南货店，销售多品种的茶食糕点，有自家作坊制作，亦有从外埠进货。供应品种有：桃酥、香糕、山球、豆酥糖、桂花饼、麻酥糖、人物片、玉带片、椒桃片、小三片、桔红糕、绿豆糕、麻枣、雪枣、寸金糖、牛皮糖、各式饼干，品种繁多，任人选购。还有各节令的应时糕点，如中秋节前有各式月饼，端午节前有骆驼蹄(米粉制作的糕点)，重阳节前有重阳糕，清明节有馁糕、茯苓糕。还有时鲜果品，南北干果。
坐落于虞宦街中段的复懋南货店，自设作坊，商品有南北果品、闽广洋糖、山珍海味、腌腊制品、四季名菜等。复懋南货店素负盛名的在于制作果盒糕、各式馁糕、松仁糕、状元糕、绿豆糕、豆酥糖、月饼、各种片糕、印糕等，尤以豆酥糖和片糕，选料讲究，入口酥软，成为名牌产品，久享盛名。该店的片糕类有白片、云片、松花片、桂花片、椒桃片、椒盐片、玉带片等等，品种多，选料讲究，货真价实，精制快销。年参加公私合营改造，复懋名号就此消亡。时至现今，大家只知陆埠豆酥糖，梁弄大糕（梁弄大糕原是上虞丰惠镇的印糕，传到梁弄只有二十多年时间，绝不是梁弄的物产），但比起复懋南货店的豆酥糖、馁糕中的膏药糕来，却是大为逊色，味道差得远了。
姚城多家饭店亦供应多种点心，如盒子饼、洋饺、蒸蛋糕、烧卖、山球、粉蒸肉、骆驼蹄、馁糕等，形成了余姚的特色点心。到饭店就餐者可以随时上桌，普通民众亦可以随时到饭店零买各式点心。
为了适应各档次的宴会，以及群众的早餐需求，姚城点心业也别出花样，有着较多的特色点心，其中特别著名的即为姚城十大点心：多肉小笼、笋肉烧卖、生煎包子、细沙酥盒、*鱼面、水晶球、什锦大包、拖酥大饼、细沙花包、糯米油团。此外还有“朗霞豆浆”，亦算得上是余姚当地一宗风味小吃，其咸豆浆犹如一碗鸡蛋羹，加上豆浆里冲泡着少量的牛肉粒、细虾干，特殊的鲜香四溢，喝起来口感十足，令人拍案叫绝。如此多的著名美味点心，真让大家口馋了。
姚江醉翁